Rti 중앙방송국 
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[*아래 글은 실제 당일 방송 내용과 차이가 있을 수 있으니 보다 정확한 내용은 방송으로 확인해주시기 바랍니다.]
꼭 먹어야 할 타이완 전통 음식부터 각 지역 특산물과 현대 감각을 더한 퓨전 음식까지 타이완을 대표하는 음식을 직접 맛보고 생생하게 전해드리는 Rti한국어방송의 금요일 프로그램 랜선미식회입니다. 안녕하세요 랜선미식회 진행자 손전홍입니다.
인류가 가장 많이 소비하는 🥩육류는 무엇일까요?
치맥의 대명사인 치킨, 아니면 육즙 가득! 두툼한 티본 스테이크, 소고기일까요?
아닙니다. 단연코 돼지고기입니다.
유엔식량농업기구에 따르면 돼지고기는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 육류로, 전 세계 육류 섭취량의 36%를 차지합니다.
고기 섭취량은 타이완뿐 아니라 전 세계적으로 높은 편입니다.
고기는 세계인이 가장 좋아하는 외식 메뉴로 손꼽히고, 섭취량 역시 갈수록 증가하고 있죠.
옛날에 비해 식문화가 다양해지고 주머니 사정이 여유로워지면서 타이완인의 고기 섭취량은 해마다 증가하고 있습니다.
1인 고기 소비량이 41kg였던 1970년대 대비 약 3배 증가한 113kg에 달합니다.
가장 즐겨먹는 고기로는 닭고기와 돼지고기가 꼽혔습니다.
돼지고기는 누가 뭐래도 타이완의 대표 먹거리입니다. 중앙축산회(中央畜產會)가 공개한 2023년 양돈통계수첩(養豬統計手冊)에 따르면 타이완인은 1년에 평균 돼지고기 36kg을 먹습니다.
1인분을 150g으로 환산하면 타이완 사람은 1년에 240인분 이상을 먹는 꼴이죠.
돼지고기의 뒤를 따르는 건 소고기입니다. 타이완은 국민 한 사람이 1년간 7.34kg의 소고기를 소비합니다.
1인당 돼지고기 소비량 보다 세배나 적죠.
이렇게 통계만 보더라도 타이완 사람들, 쇠고기 보다 돼기고기를 훨씬 더 선호한다는 것을 알 수 있습니다.
맛있는 음식이 가득한 먹자골목에 가면 한집 건너 한집이 우육면(牛肉麵)집이라 ‘우육면 공화국’이라 불리는 타이완이지만, 돼지 고기 요리 전문점에 비하면 절반 수준에 불과합니다.
금문 고량주 한 잔과 먹는 안주로서의 숯불 돼지 꼬치구이(炭烤豬肉串), 쫀득쫀득 짭쪼름한 밥도둑! 타이완식 간장 오겹살 조림 ‘홍샤오러우(紅燒肉)’ 등 돼기고기는 타이완 사람들에게 다양한 형태로 먹는 친숙한 음식입니다.
더 나아가 타이완 뿐만 아니라 세계적으로 돼지고기는 환영 받는 식재료죠.
오늘 랜선미식회에서는 이 돼지고기에 대해 이야기 해볼까 합니다.
🐖인류 역사 속 돼지
야생동물을 길들이고 개량한 가축은 인류의 생활에서 큰 부분을 차지해왔습니다.
돼지고기는 인류가 가장 먼저 기르기 시작한 동물 중 하나로 고대부터 먹어왔습니다.
특히 고대 이집트, 로마 제국, 중국 등 많은 고대 문명에서 중요한 식재료였습니다.
오늘날에도 돼지고기는 전세계적으로 인기 있는 식재료로 많은 나라에서 양돈 사업이 활발하게 이루어지고 있습니다.
중국인과 유럽인들은 전 세계 돼지고기 소비량의 절반을 차지할 만큼 돼지고기를 유난히 좋아합니다.
그런데 중국인과 유럽인들 못지않게 타이완인들도 돼지고기를 많이 소비하는데, 중앙축산회(中央畜產會)가 공개한 2023년 양돈통계수첩(養豬統計手冊)에 따르면 타이완 국민들이 1년 동안 먹은 돼지고기량은 1인당 36kg(2022년 기준), 240인분에 달합니다. 소고기 7.34kg, 양고기 0.96kg을 다섯 배에서 30배나 앞지르는 소비량입니다.
또한, 중앙축산회(中央畜產會)가 공개한 2023년 양돈통계수첩(養豬統計手冊)에 따르면, 2023년 타이완 국내에서 돼지를 사육하는 양돈 농가수는 5천 761호! 돼지 사육두수는 530만 9천 732마리, 모돈 사육수는 49만 9천 134마리로 집계됐습니다. 돼지고기가 타이완의 대표 육고기인 셈입니다.
어쨌든 돼지고기, 세계 각국의 식문화에서 중요한 역할을 하고 있는데, 많은 문화권에서 축제나 특별한 행사에서 이 돼지고기가 중요한 역할을 하고 있어요.
한국에서는 개업이나 어떤 일을 시작할 때 지내는 고사상에 돼지머리🐷를 올리죠.
타이완에서 두 번째로 큰 항구도시, 지룽(基隆)에서는 매년 음력 7월 15일 중원절(中元節), 음기가 가장 쎄다는 이날이 되면 이승을 떠도는 모든 망자와 푸두공(普渡公)이라는 '귀신을 관리하는 신'에게 제사를 지냅니다.
이 제사를 '푸두(普渡)’라고 하는데, 망자의 넋을 기리는 푸두 제사상에 빠지지 않는 것이 바로 돼지입니다. 돼지 한 마리를 통째로 푸두 제사상에 올리죠.
▲지룽의 중원절 푸두 제사상에 돼지 모습. [ 사진 = 국가문화기억고 홈페이지 캡처]
돼지고기는 종교적 관점에서도 다양한 의미를 가지고 있습니다.
힌두교도들은 쇠고기를 먹지 않고, 무슬림들에게는 돼지고기가 금지되어 있다는 사실은 널리 알려진 사실입니다.
그리고 힌두교도들은 인도에 있을 때, 즉 자기들의 공동체 안에 살고 있을 때는 이 계율을 철저히 지키지만 무슬림들은 자기들의 공동체 안에서나 밖에서도 돼지고기를 먹지 않아요.
🍚루러우판(滷肉飯), ‘세상에서 가장 맛있는 돼지고기 요리 TOP100’ 진입
▲루러우판이 테이스티 아틀라스가 선정한 ‘세계에서 가장 맛있는 돼지고기 요리 TOP100’ 순위에서 22위를 기록했다.[사진 = 테이스티 아틀라스 홈페이지 캡처]
어쨌든 이슬람 국가를 제외한 거의 모든 세계인들이 돼지고기를 즐겨먹는데, 그에 따라 나라마다 다양하고 독특한 특색 있는 돼지고기 요리가 존재합니다.
타이완에서 돼지고기 하면 가장 먼저 떠오르는 음식, 바로 루러우판입니다.
루러우판은 돼지고기를 간장 양념에 졸여 밥에 올려 먹는 타이완 스타일의 돼지고기 덮밥인데요. 간장 소스로 돼지고기를 조려서 밥 위에 올린 루러우판은 육식을 즐기는 누구나 크게 거부감 없이 먹을 수 있을 만큼 무난한 맛으로 타이완음식을 처음 접한 관광객과 외국인들도 무척이나 좋아하죠.
루어우판, 맛도 좋은데 저렴하기까지 해 대표적인 서민음식으로 손꼽힙니다.
전 세계 6,795개의 음식과 3,386개의 지역 식재료, 9,732개의 레스토랑의 자료를 토대로 평가하는 세계 음식 맛 지도 테이스티 아틀라스(TasteAtlas)에서 ‘세계에서 가장 맛있는 돼지고기 요리 TOP 100’을 공개했는데, 루러우판(Lu Rou Fan, Braised Pork Rice)도 순위권에 들었습니다.
세상에서 가장 맛있는 돼지고기 요리 top100엔 한국의 삼겹살과 보쌈부터 그리스의 콘토수블리(Kontosouvli)까지, 다양한 국가의 돼지고기 요리가 포함됐습니다.
우선, 세계에서 가장 맛있는 돼지고기 요리 1위는 멕시코의 그링가(Gringas)가 차지했습니다.
한국의 삼겹살과 보쌈은 각각 6위, 10위에 이름을 올렸습니다.
타이완의 루러우판은 5점 만점에 4.4점으로 22위에 올랐어요.
평소 타이완을 방문하는 외국인 여행객들에게 먹어보고 싶은 음식 중 하나로 손꼽히는 음식답게, 루러우판! 타이완을 상징하는 대표 음식으로 자리 잡았어요.
🥢타이완식 족발, 완롼주자오(萬巒豬腳)
알고 먹으면 더 맛있는 타이완식 돼지족발 ‘완롼주자오’
돼지는 삼겹살, 목살, 항정살은 물론 내장, 족발, 뼈, 껍질까지 버릴게 없으니 그야말로 아낌없이 주는 동물입니다.
이런 돼지를 미식가들이 놓칠 리 없죠.
한국에 족발이 있다면 타이완에는 완롼주자오가 있습니다.
쫄깃한 식감에 각종 향신료로 고기 누린내를 제거한 완롼주자오는 남녀노소 즐기는 돼지고기 요리입니다.
🥣신베이시가 인정한 헤이바이치에(黑白切) 맛집 TOP10
▲ 제1회 신베이 헤이바이치에 경연대회 홍보물. [사진 = Rti 손전홍]
타이완인의 소울푸드 헤이바이치에! 헤바이치에는 돼지 부속물, 돼지 내장모듬이라고 생각하시면 이해가 쉬울 것 같아요.
헤이바이치에 전문점에서 헤이바이치에를 주문하면 보통 한 접시에 돼지 간부터 허파, 오소리감투(위), 염통(심장)까지 다양한 내장 부위를 푸짐하게 담아 내어주는데요. 특제 간장 소스가 뿌려져 나오는데 아주 맛있습니다.
꼬들꼬들함이 일품인 삶은 오소리감투냐, 식감이 부드러우면서 탱글탱글한 소창이냐, 고소하면서 씹는 재미가 있는 돼지 귀냐! 취향 차이는 있을지언정 남녀노소 모두에게 사랑 받는 헤이바이치에!
헤바이치에는 남녀노소 누구에게나 사랑 받는 메뉴로, 먹어도 먹어도 물리지 않고 덕후를 자청하는 사람들도 넘쳐납니다.
배고파서 먹고, 우울해서 먹고, 기분 좋아서 먹고, 헤이바이치에를 먹을 이유만 생각하죠.
여행객 눈에 평화롭게만 보이겠지만 타이완 북부 신베이에서는 날마다 ‘살벌한 전쟁’이 벌어집니다.
전국에서 가장 치열한 외식업 격전지 중 한 곳이기 때문인데요.
신베이시정부는 지역의 헤이바이치에 맛집에 대한 관심과 수요를 충족시키고자, 헤이바이치에 맛집 지정을 위한 ‘제1회 신베이헤이바이치에 경연대회(新北黑白切大賽)’ 를 열고 지난 7일 맛집 10곳을 선정해 발표했습니다.
▲ 제1회 신베이 헤이바이치에 경연대회 TOP10 리스트. [사진 = 신베이시정부시장처 페이스북 캡처]
맛과 멋, 독창성, 전통성 4박자를 고루 갖춘 최상위 1%! 헤이바이치에 맛집을 시에서 직접 골라준 셈인데, ▲산총三重의 구자오치에자이미엔古早切仔麵을 포함해 ▲신좡新莊의 핀룽샤오츠品榕小吃, ▲우구五股의 주바오루웨이豬寶滷味▲단수이淡水의 반핑우셔우공눠미창半坪屋手工糯米腸▲타이산泰山의 라이라이양러우겅 來來羊肉羹 ▲타이산泰山의 신시엔위탕鑫鮮魚湯 등 모두 10곳이 '신베이 헤바이치에 맛집 TOP10'으로 최종 선정됐어요.
여기서 끝이 아닙니다. 1차 서류 심사와 사전 평가를 거쳐 최종 선정된 10팀! 지난 17일 열린 최종 결선인 ‘흑백접시평가(黑白盤評鑑)’에서 우승 자리를 놓고 다시 한번 실력을 겨뤘습니다.
우승 상금은 무려 뉴타이완달러 12만 원, 총 상금은 50만원이었습니다. 다른 어떤 음식 경연 대회와 비교해도 뒤지지 않았어요.
▲흑백접시평가에 단수이(淡水)의 반핑우셔우공눠미창(半坪屋手工糯米腸)이 출품한 작품의 모습. [사진 = 신베이시정부 제공]
▲17일 신베이 반차오 위장(豫章)실업고등학교에서 열린 흑백접시평가에서 심사위원들이 결승 진출 10개 팀의 출품 요리를 시식하고 있다. [사진 = 신베이시정부 제공]
“💰상금 12만원 주인공”
지난 22일, 신베이 루저우(蘆洲)에 소재한 국립공중대학(國立空中大學)에서 제1회 신베이헤이바이치에 경연대회 시상식이 진행된 가운데 우승자가 공개됐습니다.
🏆우승자는 허우유이(侯友宜)신베이 시장이 직접 발표했는데, 들어보겠습니다.
▲허우유이 신베이 시장이 22일 신베이 루저우 국립공중대학에서 열린 제1회 신베이헤이바이치에 경연대회 시상식에서 축사하고 있다. [사진 = 신베이시정부 제공]
▲ 허우유이 신베이 시장이 22일 신베이 루저우 국립공중대학에서 열린 제1회 신베이헤이바이치에 경연대회 시상식에서 수상자들과 기념촬영을 하고 있다. [사진 = 신베이시정부 제공]
🏅산총의 구자오치에자이미엔이 ‘신베이 헤이바이치에 경연대회’ 최종 우승자가 됐고, 타이산의 신시엔위탕이 2위, 루저우蘆洲의 티엔딩치에자이미엔添丁切仔麵과 산총三重의 만지양셩스탕滿佶養生食堂이 공동 3위에 올랐습니다.
▲제1회 신베이헤이바이치에 경연대회에서 1등을 수상한 (산총三重) 구자오치에자이미엔(古早切仔麵)의 흑백접시평가 출품작. [사진 = 신베이시정부 제공]
🥇산총의 구자오치에자이미엔에게는 1등 상금 뉴타이완달러 12만원(한국 돈 약 532만 원, 2025년 3월 28일 다음환율 기준)이 주어졌고요.
🥈2등을 차지한 타이산의 신시엔위탕은 뉴타이완달러 8만원(한화 약 355만 원),🥉3등을 차지한 루저우의 티엔딩치에자이미엔과 산총의 만지양셩스탕은 3만원(한화 약 133만 원)을 받았습니다.
Rti한국어방송의 금요일 프로그램 랜선미식회, 오늘 순서는 여기까지입니다. 진행에 손전홍이었습니다.
저는 다음주 금요일 이 시간에 다시 찾아 뵙겠습니다. 청취해주신 여러분 고맙습니다. 안녕히 계십시오.
※ 참고자료
3월 28일(금) 랜선미식회 삽입곡
[BGM : 마데르(Mader)- 맘보 타이베이(曼波台北,Mambo Taipei) (영화 ‘음식남녀’ 중에서)]
《ESG遠見》 (2022. 12. 09.) <數據揭台灣是肉食大國！專家憂心將吃垮下一代>, https://esg.gvm.com.tw/article/18700
《國家文化記憶庫》 <基隆慶安宮——普度殺豬公>, https://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=614244
《tasteatlas》 (2025. 03. 20.) <Top 100Pork Dishesin the World>, https://www.tasteatlas.com/best-rated-pork-dishes-in-the-world
《新北市政府》 (2025. 03. 17.) <新北黑白切最終戰！10強黑白切大廚現場對決 誰能奪下黑白切霸主？3/22-23全豬宴市集揭曉>, https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?id=e8ca970cde5c00e1&dataserno=6d223edd7467bd4fcd25cfd5261f99fd
《新北市政府》 (2025. 03. 22.) <新北黑白切大賽冠軍出爐 侯友宜：持續打造城市品牌推廣臺灣豬肉>, https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?id=e8ca970cde5c00e1&dataserno=539f53a47e2b9c444c3ca14dfc679cb3
《獎金獵人》 <2025 新北黑白切大賽>, https://bhuntr.com/tw/competitions/ry0q5kf971ut1n2xav
